» Ош (лапша с бобами, мясом и простоквашей)

Опубликовано: 18.07.2006 23:00 Печать

Для приготовления необходимы:
Ош дух

• 2 стакана муки
  
• 1 столовая ложка соли
  
• 2/3 стакана холодной воды
  
• при необходимости добавить ещё муки

Бобы и смесь лапши

• 1/2 стакана жёлтого гороха (даал-наход)
  
• холодная вода
  
• 1 стакан консервированной обыкновенной фасоли вместе с соляным раствором
  
• 1 столовая ложка масла
  
• 2 стакана хорошо измельчённого шпината

Мясной соус

• 1/2стакана масла
  
• 1 измельчённая луковица средних размеров
  
• 750 граммов мяса молодого барашка или говядины
  
• соль
  
• чёрный перец
  
• 1/2 стакана томатного пюре
  
• 1/2 стакана воды

Чаках (Соус из простокваши)

• 1.5 стакана процеженной простокваши
  
• 3 чайные ложки сухой измельчённой мяты
  
• 1/4 столовой ложки красного стручкового перца
  
• 1/4 стакана хорошо измельченного кориандра
  
• соль по вкусу

Время на изготовление: от 1 до 1 часа 30 мин.

Способ приготовления
Поместить муку и соль в чашу, добавить к ним воды и мешать до получения пасты, при необходимости добавить муки. Затем разделить на два шара и завернуть каждый их них в полиэтиленовый пакет. Оставить на 30 минут. На разделочной доске, посыпанной мукой, раскатать каждый шар до очень тонкого слоя. Затем, в раскатанном состоянии, разрезать на ленты шириной 5 мм или до этого в шарообразном состоянии порезать острым ножом.

Бобы обкатать в муке и оставить на 30 минут. Хорошо промыть жёлтый горох и поместить в кастрюлю вместе с 1.5 стакана холодной воды. Довести до кипения и кипятить в течение 30 минут, пока горох не размякнет. Тогда добавить красную фасоль в рассол, в котором она содержалась, и снова разогреть.

В большом котелке вскипятить 8 стаканов воды, добавить в него 2 чайные ложки соли, масло и лапшу. Добавлять лапшу постепенно, помешивая после каждой добавленной порции. Кипятить 5 минут, не накрывая крышкой. Добавить шпинат и кипятить ещё 5 минут. Затем содержимое котелка переложить в дуршлаг, слить воду и вернуть обратно в котелок. Добавить горох и смесь бобов с их отваром, легко перемешать ингредиенты и оставить их греться на слабом огне.

На сковороде разогреть 1/2 стакана масла, пожарить лук до мягкости и добавить мясо. Помешивать на большом огне, пока сок не испарится и мясо не приобретёт слегка коричневатый оттенок. Добавить соль и перец по вкусу, томатное пюре и воду, закрыть сковороду крышкой и кипятить на медленном огне в течение 10 минут. Затем снять крышку и дать возможность испариться всей жидкости из сковороды. Соус в готовом состоянии должен быть маслянистым.

Перемешать ингредиенты соуса из простокваши, добавить получившийся соус к лапше и хорошо перемешать. Смесь должна получиться влажной. Положить бобовую смесь в глубокое блюдо и сверху покрыть киима. Подавать в глубоких тарелках.

Ваше мнение

При использовании материала, активная ссылка на «Афганистан.Ру» обязательна!

© Данный текст является оригинальным произведением и защищается законом об авторском праве.

Быстрая доставка материалов в Telegram Подписаться

Афганская кухня